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　　指以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为主要原料，加入水、糖、酸味剂、食用香精、果汁、乳制品、植（谷✅）✅物的㊣提取物等，经加工制成的液体饮料。是指采用优质茶叶、鲜奶、新鲜水果等天然、高品质的食材，通过更加多样化的茶底和配料组合而成的现制茶饮料。

　　在现制茶饮领域，原料的迭代见证了行业的创新与发展。现制茶饮市场最初是以传统速溶茶粉调配为主，随着消费者对品质的日益重视，商家逐步转向使用成本较低的碎茶茶末。2015年起，行业头部品牌推动了原叶茶、名优茶作为原料进入现制茶饮，进一步保证了产品的新鲜度和高品质，以此为代表的新式茶饮走进消费者的视野并逐渐成为现制茶饮的主流。

　　近年来，随着原叶茶在现制茶饮中的广泛应用，新式茶饮品牌✅不断挖掘白茶、武夷岩茶、凤凰单丛等多品类优㊣质茶原料，推动了新式茶饮的标准化、多元化、健康化和国际化发展。据相㊣关数据显示，2023年新式茶饮市场规模达到3333.8亿元，并有望在2025年进一步增长至3749.3亿元，部分新式茶饮品牌向着“万店”规模冲击，行业正处于蓬勃发展期。

　　伴随着新式茶饮市场快速发展，新式茶饮行业的竞争也日益加剧。面对激烈的市场竞争和不断变化的消费需求，行业需不断创新和提升以实现可持续发展。

　　新食材方面，新式茶饮在选材上追求新鲜和高品质，使用原叶茶、新鲜牛奶、进口奶油、各类新鲜水果和坚果等作为原料，确保饮品的天然口感和营养价值。

　　新✅口味方面，新式茶饮打破传统茶饮固㊣㊣定搭配的局限，通过独特的配方和配比，使多样化的口味融合，与多种水果、饮品进行创新性“跨界”搭配，调节饮品甜度、温度，满足不同消费者的个性化需求。

　　新群体方面，新式茶㊣饮主要面向年轻消费者，该群体追求个性化和品质生活，喜欢新鲜事物、愿意尝试新口味，也是社交媒体和网络文化的主要传播者。

　　新文化传播方面，新式茶饮品牌通过产品创新、包装设计、店内环境布置以及营销策略，使传统茶饮以新颖的形式重新进入大众视野，传递现代且富有创意的茶文化及品牌文化，树立品牌I✅P形象，实现品牌定位及认同价值。

　　自2000年起，现制茶饮原料的选择经历㊣了从速溶茶粉到碎茶茶末，再到原叶茶的广泛应用的演变过程。新式茶饮茶原料也从以红茶、乌龙茶㊣为主，逐步拓展至中国传统的六大茶类（绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶）。

　　2000~2007年，红茶和乌龙茶速溶茶粉是市场主流；2008~2014年，行业开始探索成本较低的锡兰红茶、肯尼亚红茶等碎茶茶末，丰富了产品线年，新式茶饮企业如喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、CoCo都可、沪上阿姨等突破性地推动原叶茶进入市场，强调现萃茶汤，提升了原料品㊣质和品类多样性。2021年后，小众优质茶㊣原料受到重视，品牌企业如奈雪的茶、沪上阿姨等挖掘并推出以特色茶基㊣底为卖点的茶饮产品，在原料创新和产品多样化上不断深化，以满足消费者对健康、品质和个性化的日益增长的需求。不同类型㊣茶基底与鲜奶、咖啡、鲜果及鲜花等品类的多元搭配，使新式茶饮产品创新和风味呈现更加丰富多彩。

　　近年来，新式茶饮行业对茶原料的选择门槛不断提高，原料的优质化、高端化、特色化成为品牌的追求目标。新式茶饮品牌企业制定了较为严格的采购标准，以奈雪的茶为例，其采购的原料品质通过感官指标、理化指标、卫生指标等近120项指标进行评估检测；喜茶也制定了企业标准《㊣新茶饮 现制✅茶饮》，规定了产品分㊣类、原料要求、理化要求、微生物限量、真菌✅毒素限量、农药残留限量、食品添加剂要求等一系列指标㊣参数。

　　新式茶饮产业链由上游原材料，中游加工生产、第三㊣方服务商，下游销售构成。为了保障原料的稳定性，企业也开始反向渗透茶原料供应链，建立品牌专属生产基地，从源头把控原料质量标准。如奈雪在潮州凤凰山、福建南平建瓯，茶百道在云南凤庆，喜茶在贵州梵净山，霸王茶㊣姬在福建安溪建立了茶叶原料生产基地，茶原料品质升级进一步加快。中游环节，不同茶饮品牌根据其品牌定位选择不同的营销模式，或直营或加盟或两者结合，形成水果茶、奶盖茶、奶茶、烧仙草等多样化产品。

　　运营模式发生着改变。2022年前，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等品牌保持着直营的模式，蜜雪冰城、茶百道、快乐柠檬等品牌则采取加盟模式，古茗、沪上阿姨等品牌采取直营+加盟的运营模式。喜茶于2022年11月宣布开放加盟，随后，奈雪的茶正式推㊣出“合伙人计划”，乐乐茶也正式加入“直营+加盟” 的阵营。品牌通过加盟模式，实现了在不同地区和市场的广泛覆盖，满足了更多消费者对高品质现制茶饮的需求。

　　以红茶、绿茶、乌龙茶为主的茶基底开始逐渐出现细✅分。近年来，红茶主要以锡兰红茶、阿萨姆红茶、红玉红茶等为主，绿茶以茉香绿茶为主，乌龙茶则是金萱乌龙、四季春、白桃乌龙、桂花乌龙等。如今，越来越多的名字新奇、风味特征区分度明显的小众茶基底开始进入新式茶饮的赛道。

　　奈雪的茶于2021年10月推出 “鸭屎香宝藏茶”后，相继推出“霸气鸭屎香柠檬”“霸气芭乐鸭屎香玉油柑”“鸭屎香单丛”茶礼盒和“鸭屎香单丛”袋泡茶，覆盖鲜奶茶、鲜果茶、纯茶多个品类。“鸭屎香”已经从一款小众茶，成为一款新式茶饮行业纷纷采用的爆款茶底。武夷山雀舌、水金龟、金观音、坑涧肉桂、陕西茯✅砖茶、漳平水仙、福建老寿眉等特色品种，也在新式茶饮中得以应用。喜茶在2023年创新推出了近20款茶叶原料，新品包括水云间、素馨茉莉、夏栀白茶等，涉及乌龙茶、普洱茶、白茶等种类，茶园产地分布在多个省份12个茶叶核心产区，覆盖了广东潮州凤凰山、福建宁德、安溪等众多茶叶传统优质产地。

　　除了优质小众的茶基底被不断挖掘外，咖啡也逐渐成为新式茶饮的新伙伴。2023年，瑞幸相继推出了碧螺知春拿铁、茉莉花香拿铁、蒸青日向夏拿铁等多款茶咖产品，结合了茶香、花香、果香及拿铁的浓郁，在上市首周便实现447万杯的销量。在茶咖一体化趋势下，果茶+咖啡已成为年轻人热衷的新选择。

　　2023年9月，霸王茶姬正式上✅线热量计算器功能，支持旗下超30款产品的自定义热量值计算；茶百道推出真鲜奶茶系列，强调无植脂末、无反式脂肪酸等。2023年10月，喜茶宣布主动公开其在售产品的配方原料、营养成分和真品质原料溯源信息。

　　新式茶饮行业正兴起使用植物奶替代传统动物奶的趋势，这一转变不仅为消费者提供了富含膳食纤维、无乳糖和无胆㊣固醇的植物蛋白选择，从而支持更健康、更平衡的饮食，还有助于降低产品的碳足迹。以书亦烧仙草为例，2023年3月，该品牌推出的以燕麦奶为基底的橙漫山茶花茶饮，凭借其健康属性和环保理念，销量迅速突破1000万杯，为新式茶饮的健康化和可持续发展开辟了新方向。

　　营销活动，强调健康和原料的营养价值，能够强化消费者对健康茶饮的认知。此外，供应链的可追溯性和对标国际标准，进一步使品牌的市场竞争力和消费者信任程度得到加强。

　　2023年，中国新式茶饮行业在供应链管理上的布局彰显了深度与广度，行业领导者㊣通过一系列战略性投资和创新举措，显著加强了从原料采购到产品加工的全链条控制能力。

　　喜茶通过深入上游的茶园、果园、牧场和✅工厂，持续夯实其供应链体系，确保原材料的品质与供应的稳定性。古茗则在3月宣布其原料加工基地正式施工，投资㊣高达10亿元。蜜雪冰城在6月启动了总投资50亿元的智能生产加工和出口基地及亚洲总部项目，这不仅提升了其生产智能化水平，也为其产品的国际化布局奠定了坚实基础。茶颜悦色在9月宣布投资5.2亿元建设研发生产基地。此外，茶百道与霸王茶姬在11月合资成立新公司，目标也是为了布局供应链，通过整合双方资源，提升整体供应链的效率和响应速度。

　　通过这些战略性㊣投资和合作，品牌们不仅能够加强自身的竞争力，也为行业的可持续发展和国际化发展奠定了坚实基础。

　　随着中国新式茶饮品牌的不断成熟和国内市场的日益完善，国际化已成为行业的重要发展趋势。蜜雪冰城、霸王茶姬、喜茶等品牌纷纷将目光投向海外市场，开设海外门店，参与国际食品展，与当㊣地企业合作见表1。

　　2018年，蜜雪冰城在越南开设首家海外门店，截至2023年9月30日，蜜雪冰城已经在印度尼西亚、越南、马来西亚、泰国、菲律宾等海外11个国家开㊣设了约4000家门店。2023年8月，喜茶在英国伦敦中华城SOHO区开出欧洲首店；2023年10月，茶百道首家海外门店落地韩国首尔茶饮图片。2024年，霸王茶姬在海外门店数目已超过100家， 2024年7月，霸王茶姬快闪店亮相法国巴㊣黎，进一步提升了品牌知名度。

　　新式茶饮品牌的国际化趋势，不仅为品牌自身带来了新的增长点，也为整个行业的发展注入了新的活力。展望未来，随着中国新式茶饮品牌的持续国际化，中国新式茶饮将在世界舞台上扮演更加重要的角色。

　　新式茶饮行业中的“联名”现象作为近年流行的营销策略，其优势在于能够结合不同品牌的特色与粉丝基础，创造出独特的产品吸引消费者，提高品牌曝光度㊣和市场竞争力，同时为品牌注入新鲜感和创新形象。据统计，16个头部品牌中，2023年共联名了近150次，即平均约2.5天就有一个品牌发㊣起联名。然而，过度联名可能会带来一系列弊端及营销风险，如品牌核心价值的稀释、联名产品方向关联度低、联名✅对象不合规等问题。

　　某茶饮品牌与小说IP《盗墓笔记》联名新式茶饮市场环境分析，而联㊣名开启后，较多消费者在社交媒体上指出其缺乏《盗墓笔记》的元素且图案设计不美观，话题一度登上微博热搜，随后，品牌方发布道歉声明。2023年11月，某茶㊣饮品牌与景德镇中国陶瓷博物馆联名推㊣出茶饮套餐，包括沉思罗汉塑像款、伏虎罗汉塑像款、欢喜罗汉塑像款㊣等，但因其外包装含有宗教元素，该联名上线不到一周就因涉嫌违反宗教事务管理条例㊣被下架。

　　新式茶饮品牌在策划联名营销时，必须审慎考虑合作方的选择，确保联名活动与品牌定位相符、合规，真正✅为消费者带来价值。

　　随着新式茶饮市场竞争的不断加剧，内卷现象在多个层面显现，主要表现在产品价格的下㊣调、融资活动的减少以及品牌集体寻求上市机遇等方面。

　　消费者的购买习惯发生了显著变化。为了争夺市场份额和吸引顾客，众多品牌开始采取降价策略，推出性价比更高的产品选项。例如，2022年喜茶和奈雪的茶等品牌全面下调了产品价格，告别了“30元时代”。2023年8月，奈雪的茶宣布启动“周周9.9元，喝奈雪鲜✅奶茶”的促销活动，以吸引消费者。

　　融资方面，数据显示2021年新式茶饮品牌共完成了24笔融资，总金额达到83.22亿。然而，到了2022年，尽管融资活动✅增加到26起，总金额却下降至46亿。2023年，融资数量和金㊣额双双下降，仅有茶百道和荷田水铺两起融资事件，其中茶百道获得了10亿的融资金额。

　　新式茶饮品牌纷纷寻求上市机会。奈雪的茶（作为“新式茶饮第一股”于2021年上市；2023年8月，茶百道首次向港交所递交招股书，2024年4月于港交所主板挂牌上市。2024年，蜜雪冰城和古茗同时向港交所递交招股书，沪上阿姨也被传出准备赴港IPO，由中信证券和海通国际协助推进。此外，霸王茶姬也在探讨赴美IPO的可能性，并与美国银行和㊣花旗集团合作。

　　新式茶饮市场的内卷现象和资本对新式茶饮越发谨慎的投资态度表明，行业正面临转型和升级的需求。对于品牌而言，如何在激烈的市场竞争中保持独特性和可持续发展，同时为投资者带来合理的回报，将是未来的关键课题。

　　原叶茶的应用已经成为行业标配，袋泡茶也开始单独成为新式茶饮企业的产品线，推动了新式茶饮企业的多样化发✅展。随着专用原料茶逐渐形成一个完整的产业链，茶饮行业的生态系统也在不断完善。为保证原料供应的稳定性并提升茶饮品质，头部企业正通过反向渗透的方式深入供应链，在核心产区建立示范基地。这一举措不仅推动了原叶茶的广泛使用，也对提升中国茶叶的消费量和培养新兴消费群体发挥了积极作用。

　　在激烈的市场竞争大背景下，积极探索新的“破圈”方式至关重要。新式茶饮不仅可以只有茶、奶、水果，开发更多适用新式茶饮的药食同源原料有助于进一步扩大产业规模，满足更多消费者的需求。结合现代营养学和中医药理论，开发含有红枣、枸杞、菊花、桂圆等药食同源原料的新式茶饮，不仅能赋予茶饮独特的风味，也使健康价值更加凸显。此外，绿色可持续发展和文㊣化创新㊣也是新式茶饮品牌需要关注的领域。

　　环保包㊣装、减少碳排放等方式履行社会责任；通过推广绿色采购优先采购有机认证或可持续种植的原料，支持环保农业；积极参与环保公益活动，提升品牌形象。在文化表达上，品牌可以融入中国传统文化元素，如包✅装设计中的㊣书法、国画、传统图案等，传播中国茶㊣文化和品牌故事，增强品牌的文化价值和辨识度。另外，在开拓国际市㊣场加速出海的同时，新式茶饮品牌需要研究目标市场需求，深入了解目标市场的消费者偏好、文化背景和法律法规，开发符㊣合当地市场需求的产品，提高品牌国际知名度。

　　品质高标准，配方多✅元化、透明化，功能健康化，诉求个性化，品系丰㊣富化，版图国际化，文化的传承与创新正在引领新式茶饮行业的可持续发展。综合这些发展趋势，茶饮产业的融合创新将成为推动传统茶产业转型升级的重要动力。

　　浙江大学求是特聘学者、教授、博导，国务院学科评议组成员，浙江大学茶学㊣学科带头人，浙江大学茶叶研究所所长，农业农村部茶㊣叶专家指导组成员，中国国际茶文化研究会副会长，中国茶叶学会副理事长，浙江省茶叶学会理事长。主要从事茶叶生物化学、天然产物健康功能与机理、茶资源综合利用等方面的的教学与研究，主持国家科技支撑项目和省重大科技专项，研发成功茶终端产品50多种，发表学术论文100余篇，著作10余部，获国家发明专利多项。获第二届全国创新争先奖、宝钢优秀教师奖、浙江大学永平杰出教学贡献奖。